Cudowne wytrawne muffiny ze szpinakiem :) Bezmączne, bezglutenowe, wegetariańskie :D

Tydzień temu na drogę do Toskanii zrobiłam pyszne wytrawne muffiny ze szpinakiem. :) Czasu nie było niestety, żeby się nimi podzielić.. Zatem dzielę się teraz :D Akurat weekendowo :D Bezmączne, bezglutenowe, bez cukru, bez sztucznych dodatków, bez bez bez ;-) :D Jedzcie! Cudowne i zdrowe!!!

 

 

 

Składniki:

- 1 szklanki białej kaszy gryczanej lub ewentualnie mąki gryczanej pełnoziarnistej

- puszka białej fasoli lub 240 g namoczonej i ugotowanej białej fasoli

- ok 80-100g świeżego szpinaku baby

- 2 jajka od szczęśliwych kurek

- 10-12 suszonych pomidorów

- garść świeżej bazylii

- pół pęczka szczypiorku

- 1/2 szklanki oliwy z oliwek extra virgin

- (opcjonalnie dla mięsożernych mała puszka tuńczyka)

- 1/4 szklanki mleka roślinnego (u mnie sojowe eko, może być migdałowe lub ryżowe)

- 1/2 łyżeczki soli himalajskiej

- 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia eko, bezglutenowego, z kamienia winnego

- 1-2 ząbki czosnku

- 1/2 łyżeczki kolendry mielonej

- pieprz

- szczypta kurkumy

- pestki słonecznika do dekoracji

 

 

Przygotowanie:

Kaszę gryczaną zmiel w młynku do kawy na mąkę. Fasolę z puszki odsącz, jeśli używasz świeżej to dzień wcześniej namocz na noc, a następnie ugotuj, po wystudzeniu zblenduj na gładką masę. Jajka rozbij, białka i żółtka przełóż do osobnych misek. Do żółtek dodaj szpinak, bazylię oraz pokrojony czosnek. Dokładnie zblenduj, aż szpinak, bazylia i czosnek będzie drobniutki, dodaj zmiksowaną fasolę i zblenduj ponownie. Kaszę/mąkę gryczaną wymieszaj z solą, pieprzem, kolendrą, kurkumą i proszkiem do pieczenia. Przełóż do masy z jajek, fasoli i szpinaku, dodaj oliwę z oliwek i mleko roślinne, następnie zmiksuj. Przygotuj suszone pomidory. Jeśli są w słoiku to odsącz z oleju, jeśli w wersji suchej to namocz w gorącej wodzie, az zmiękną. Pokrój na drobne kawałeczki. Szczypiorek posiekaj. Pomidory i szczypiorek dodaj do ciasta i dokładnie wymieszaj (jeśli nie jesteś wegetarianinem tu możesz dodać też tuńczyka). Osobno ubij białka ze szczyptą soli na puszystą pianę. Dodaj do ciasta i ponownie delikatnie wymieszaj. Przełóż do foremek na muffiny. Posyp pestkami słonecznika (najlepiej uprażonymi). Piecz ok 25 minut w temperaturze 180 stopni bez termoobiegu.

:-)